An unserer Frischetheke stellst du für deine Kund:innen Fleisch- und Wurstwaren nach hauseigenen Rezepten her.
Ein:e Fleischer:in (auch Metzger:in) verarbeitet Schlachttiere zu Fleisch- und Wurstwaren, küchenfertigen Gerichten sowie Konserven. Der Beruf erfordert handwerkliches Geschick, Lebensmittelkenntnis und strenge Hygiene. Neben der Produktion gehört auch die Kundenberatung und der Verkauf zu den täglichen Aufgaben. Die Aufgaben eines Fleischers / einer Fleischerin lassen sich in drei Hauptbereiche unterteilen:
1. Einkauf und Zerlegung
- Qualitätsprüfung: Auswahl des Rohmaterials aus kontrollierter Herkunft.
- Zerlegen: Zerteilen von Schlachttierkörpern (Rind, Schwein, Geflügel) in Teilstücke mit Messern und Maschinen.
- Vorbereitung: Herstellen von Hackfleisch, Braten, Schnitzeln oder küchenfertigen Spezialitäten.
2. Herstellung und Veredelung
- Wurstproduktion: Zubereitung von Roh-, Koch- und Brühwurst nach Rezepturen.
- Verfeinerung: Pökeln, Räuchern und Würzen der Fleischwaren.
- Feinkost: Herstellung von Salaten, Pasteten, Suppen oder Fertiggerichten.
3. Verkauf und Service
- Warenpräsentation: Dekoratives Anrichten von Fleisch, Wurst und Salaten in der Verkaufstheke.
- Kundenberatung: Informieren der Kundschaft über Herkunft, Zubereitung und Inhaltsstoffe.
- Partyservice: Vorbereiten von kalten Platten oder warmen Speisen für Veranstaltungen.
Rahmenbedingungen des Berufs:
- Arbeitszeiten: Oft sehr früher Arbeitsbeginn, dafür endet der Arbeitstag in der Regel nachmittags.
- Hygiene: Strenge Vorschriften (HACCP) zur Lebensmittelsicherheit.
- Arbeitsumgebung: Tätigkeiten finden oft in Kühlräumen (4 bis 7 Grad Celsius) und in der warmen Produktionsküche statt.
- Ausbildung: Die Ausbildung ist ein 3-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf in Handwerk und Industrie.